08 - Cottura bassa temperatura - Sous-Vide - Low
Home 2 - Attrezzature Cucina 08 - Cottura Bassa Temperatura - Sous-vide - Low
Macchine per la cottura sottovuoto
LA COTTURA SOTTOVUOTO
“Sous vide” è un termine francese che significa “sotto vuoto” e, con riferimento alla cucina, identifica alimenti che vengono cucinati a bassa temperatura all’interno di apposite buste sottovuoto per cottura.
Prima di procedere con le fasi successive, è indispensabile confezionare il prodotto desiderato in apposite buste o rotoli per cottura sottovuoto goffrati in caso di utilizzo di macchine ad aspirazione esterna e buste o rotoli lisci in caso di utilizzo di macchine professionali a campana.
Una volta confezionato l’alimento, è sufficiente immergere la busta nell’acqua già in temperatura, per il tempo di cottura desiderato.
VANTAGGI
L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, pertanto, l’ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e i cibi non rischiano di ossidarsi.
Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale e le loro proprietà nutritive: tutti i sapori restano all’interno della busta, così come tutte le vitamine e i sali minerali.
Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore iniziale.
La tecnica della cottura sottovuoto consente non solo di prolungare fino a tre volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti, ma viene soprattutto consigliata nelle diete in quanto permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY 10
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY 10. Nuovo modello che permette, tramite una APP gratuita, di accedere ad un mondo di ricette pronte, collaudate e di sicuro successo.... - Codice: 0208021
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-WF23
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-WF23 VASCA 2/3GN CON TERMOSTATO AD IMMERSIONE INTEGRATO CON COMANDI TOUCH E APP Struttura in acciaio inox, vasca cottura gastronorm 2... - Codice: 0208019
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-WF11
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-WF11 VASCA 1/1GN CON TERMOSTATO AD IMMERSIONE INTEGRATO CON COMANDI TOUCH E APP Struttura in acciaio inox, vasca cottura gastronorm 1... - Codice: 0208017
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-S11
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-S11 Apparecchio per la cottura a bassa temperatura con riscaldamento statico dell'acqua. Struttura in acciaio inox, vasca cottura gas... - Codice: 0208016
Strumento per cottura in bassa temperatura Fimar Easy Line SV 130
Strumento per cottura in bassa temperatura SV 130. Temperatura di lavoro da 5°C a 90°C; funzionamento ottimale fino a 20/30 litri; dotato di timer e termostato regolatore. W 1500. ... - Codice: 0208015
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY9XP
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY9XP. Temperatura di lavoro da 20°C a 100°C; funzionamento ottimale fino a 50/80 litri; dotato di timer e termostato regolatore. W 2000... - Codice: 0208014
Macchina immersione per la cottura a bassa temperatura Fimar RH50
Macchina per la cottura sottovuoto a bassa temperatura ad immersione RH50. Per contenitori sino a 50 litri. Scheda di controllo con 5 programmi di cottura - display per la visualiz... - Codice: 0208002
Macchina per la cottura sottovuoto a bassa temperatura SV25
Macchina per la cottura sottovuoto a bassa temperatura SV25. Scheda di controllo con 5 programmi di cottura - display per la visualizzazione delle temperature di acqua, sonda al cu... - Codice: 0208001
Strumento per cottura in bassa temperatura Easy Line Fimar mod. FZ03A
Strumento per cottura in bassa temperatura Easy Line Fimar mod. FZ03A. Struttura in acciaio inox AISI 304, capacità di scaldare fino a 30 L di acqua, sensore di temperatura, temp... - Codice: 0208022
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY 5 semi-professionale
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY 5 TERMOSTATO AD IMMERSIONE CLIP, SEMI-PROFESSIONALE. Un singolo grado centigrado può comportare un enorme differenza nella qualità de... - Codice: 0208020
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-S23
Strumento per cottura in bassa temperatura ROY-S23 Apparecchio per la cottura a bassa temperatura con riscaldamento statico dell'acqua. Struttura in acciaio inox, vasca cottura gas... - Codice: 0208018
